In de Limousin is men van oudsher gewend om te eten wat het land en het seizoen schenken.
Dat levert een pure keuken op met eerlijke gerechten.
U vindt hier een aantal voorbeelden van typische gerechten uit de Limousin.

Le Clafoutis

JP Gratien © CRT Limousin

De clafoutis is niet weg te denken uit de keuken van de Limousin, een klassiek nagerecht dat oorspronkelijk uit de Corrèze komt. Kleine zwarte kersen van een lokale variëteit, die vooral niet worden ontpit, vormen de basis.
De pitten worden meegebakken voor een subtiele amandelsmaak. De kersen worden over een zacht deeg op eierbasis gesprenkeld en gebakken in de oven. Deze heerlijkheid wordt opgediend in zijn aardewerken schotel en bestrooid met poedersuiker.

Le Creusois

Dit gebak is zo lekker, dat het recept streng geheim wordt gehouden. Slechts 31 banketbakkers van de vereniging 'le Creusois' kennen het recept van deze luchtige hazelnotentaart met echte roomboter.
Het originele recept, zo gaat het verhaal, komt van een oud document dat is gevonden in een klooster in het plaatsje Crocq, in de Creuse. Vandaar de naam!
Er zijn meerdere varianten van deze taart maar de énige echte, mét label, wordt verkocht door de 31 banketbakkers van de vereniging. Lekker met een vanillesaus.

Massepain

Een massepain heeft niets met marsepein te maken, behalve dat er ook amandelen in verwerkt zijn.
Het is een klein goudbruin koekje uit Saint-Leonard-de-Noblat in de Haute-Vienne. Het is rond of ovaal, het is knapperig en smeuïg, en bereid met gemalen amandelen, eiwit, suiker en bloem.
Het oorspronkelijke recept zou via de pelgrimsroute van Santiago de Compostella in Saint-Leonard zijn beland en heeft zich vanaf 1899 tot een lokale specialiteit ontwikkeld.
De Broederschap van Massepain houdt nauwkeurig de kwaliteit in de gaten!

Het recept van de Massepain de Saint-Léonard de Noblat

Ingrédienten:

2 eiwitten(75 g)
150 g de bruine suiker (of wit, naar wens)
150 g amandelen (waarvan 1/3 niet gepeld)
Poedersuiker

1. verwarm de over voor op 180° (zonder ventilatie).
2. Maal de amandelen heel fijn en meng ze met de suiker en de eiwitten.
3. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Maak met twee lepels of een spuitzak kleine deeghoopjes ter groote van een hazelnoot op de bakplaat.
Houdt vijf centimeter afstand.
   Doe ze in de hete oven en bak ongeveer 16 minuten.
Bestrooi na het bakken met poedersuiker.
Eet smakelijk.

Madeleines

Van oorsprong komt dit kleine cake-je uit de Lotharingen, in het noorden van Frankrijk. Halverwege de 19de eeuw is het recept in Saint-Yrieix terecht gekomen. Hier werd deze lekkernij zo voortreffelijk bereid dat de stad een belangrijke plaats in is gaan nemen in de 'madeleine-economie'. Volgens een legende is dit zoete nagerechtje ontstaan op de pelgrimsroute naar Santiago de Compostella. Een jong meisje zou het hebben uitgedeeld aan vermoeide pelgrims. De naam van het meisje? Madeleine!

Farcidure

Farcidures zijn nog altijd populair in de Corrèze. Er worden regelmatig eetfestijnen georganiseerd rond dit traditionele hoofdgerecht. Farcidures worden gemaakt door geraspte rauwe aardappelen te mengen met aardappelpuree, zuring, een beetje boekweitmeel, knoflook en peterselie. Van dit deeg worden vervolgens ballen gevormd ter grootte van een vuist. In de kern wordt een klein stukje spek verstopt. De ballen worden gekookt in een bouillon (ze zijn gaar als ze aan de oppervlakte komen drijven). Ze worden geserveerd met nog zo'n specialiteit, petits salés: in bouillon klaar gestoofde stukjes gezouten vlees. 

Aardappelpastei

In vroeger tijden at men in de arme Limousin kastanjes. Deze werden gepoft, tot meel verwerkt en overal in verwerkt. Toen de aardappel werd geïntroduceerd was dat een ware luxe. Turgot, de prefect van Limoges, prees het eten van deze nieuwigheid bijzonder aan. Hij staat aan de wieg van de 'pâté de pommes de terre'. Een gerecht dat een klassieker is geworden. Een deegvorm van brood of bladerdeeg wordt gevuld met aardappelen, room, spek, worst en peterselie. Het wordt naar wens geserveerd als voor- of hoofdgerecht.

Galetou of Tourtou

Een gerecht dat ooit voedsel was voor de armen, geldt nu als een smakelijke specialiteit. In de Creuse en de Haute Vienne heet deze pannenkoek van boekweitmeel Galetou, in de Corrèze Tourtou. Zij kunnen zo nder beleg gegeten worden, met honing of een hartig beleg.
Besmeerd met leverpastei, opgerold en in plakjes gesneden, is het een populaire snack bij de borrel.
Het wordt tegenwoordig ook wel gegeten met een vulling van vlees en groenten en vormt dan de hoofdmaaltijd.

Mique

De mique is ook typisch Corréziaans. Het was in vroeger tijden een goedkope en voedzame maaltijd die zowel de hoofdmaaltijd kon begeleiden als voor het ontbijt kon worden gebruikt.
Brooddeeg werd voor dit gerecht niet gebakken. De mensen hadden immers geen geld om elke dag de houtoven te stoken. De mique werd dus gekookt in bouillon die over was van de bereiding van vlees of groenten, zodat hij ook nog eens extra smaak kreeg.
Hij werd, en wordt nog steeds, gegeten bij vlees en groenten.
Opgebakken in de koekenpan vormt het een voedzaam ontbijt.