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Spécialités culinaires

© Sanfourche

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Spécialités culinaires

Recettes de grands-mères, plats issus du terroir, spécialités salées et douceurs sucrées enrichissent le patrimoine gastronomique limousin… toujours avec beaucoup de goût !

 

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Le clafoutis

La cerise dans le gâteau

Véritable enfant du pays, le clafoutis aux cerises est le dessert incontournable : une pâte moelleuse parsemée de petites cerises noires, une variété locale, qui ne doivent pas être dénoyautées car l’amande du noyau amène un goût subtil à la préparation. On sert le clafoutis saupoudré de sucre glace dans son plat de cuisson, un plat en terre vernissé ou émaillé.

Le Creusois

Ambassadeur de la Marche

La recette de ce gâteau pur beurre aux noisettes est gardée secrète, elle n’est connue que des 31 pâtissiers de l’association Le Creusois, les seuls à avoir l’autorisation de fabriquer ce gâteau vendu avec cette étiquette. La recette originale aurait été retrouvée dans un ancien monastère du canton de Crocq. Moelleux et au goût incomparable, il s’accompagne très bien d’une crème anglaise.

 

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Le massepain

De l’énergie pour les pèlerins fatigués

Spécialité de Saint-Léonard-de-Noblat, le massepain est un petit biscuit doré, rond ou ovale, croquant et fondant, préparé avec des amandes pilées, des blancs d’oeufs, du sucre et de la farine. La recette originale serait venue du sud par la route de Saint-Jacques, réactualisée en 1899. Elle est désormais gardée par la Confrérie du massepain.

La madeleine

Friandise proustienne

Ce petit gâteau traditionnel lorrain aux oeufs, en forme de coquillage, allongé ou rond, est arrivé à Saint-Yrieix au milieu du XIXe siècle, faisant de la ville une importante place pour l’économie madeleinière. La légende veut que ce petit dessert serait né sur le chemin de Saint-Jacques où une jeune fille nommée Madeleine en aurait offert aux pèlerins.

 

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La mique

Autant de recettes que de grands-mères

La mique est un plat paysan corrézien, économique et nourrissant, qui a la consistance d’une brioche et l’apparence d’une boule de pain. Cuite doucement dans le bouillon du petit salé ou de la potée, elle agrémente les légumes et la viande, grillée dans du beurre à la poêle et tartinée de confiture, elle peut se déguster au petit déjeuner.

Le galetou

Le pain du pauvre

Consommé nature, tartiné de miel ou garni de grillons, le galetou est une préparation typique de la région. En Corrèze, on le nomme tourtou. C’est une crêpe épaisse à base de blé noir ou sarrasin. Originairement considérée comme nourriture du pauvre, elle est excellente pour accompagner les apéritifs.

 

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La farcidure

Nourrissante et savoureuse

Ces succulentes petites boulettes corréziennes sont obtenues en mélangeant des pommes de terre crues râpées mélangées à des pommes de terre cuites en purée, de l’oseille, un peu de farine de blé noir, de l’ail et du persil, le tout rassemblé en boules de la grosseur d’un poing et cuit dans un faitout rempli d’eau (quand les boules flottent à la surface, c’est qu’elles sont cuites).

Le pâté de pommes de terre

Un grand classique

C’est Turgot, Intendant Général de Limoges, qui prôna l’utilisation de la pomme de terre en remplacement de la châtaigne. Bien lui en prit puisque le pâté de pommes de terre est devenu une institution en Limousin. Cette tourte feuilletée ou briochée, garnie de pommes de terre, de crème et de lard, de chair à saucisse et de persil, se décline à l’envi : avec ou sans viande, au canard ou à l’estragon...

 

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La potée limousine

Un plat équilibré

Le mot « potée » désigne un plat où se mêlent viande et légumes cuits au bouillon. La version limousine se compose de lard de poitrine fumée, de petit salé, de chou, de poireaux, de navets, de carottes et de pommes de terre. Faible en cholestérol, excellent pour la santé, riche en vitamines, ce plat traditionnel n’en est pas moins savoureux.

Autres spécialités

Et découvrez aussi…

Les réortes d’Aixe (couronnes dorées de pain de froment), les craquelins de Châlus (de forme ronde, ils sont colorés de rouge par le cumin) , les canoles de Rochechouart et de Saint-Junien (mince bande de pâte sèche et sucrée), les cènes d’Eymoutiers (pâte dure dont la décoration rappelle l’ornementation d’une hostie), les macarons de Bessines-sur-Gartempe ou du Dorat, les meringues d’Uzerche, les arènas de Saint-Junien, les croquants de Bort-les-Orgues…

 
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Fêtes et manifestations

RENCONTRES STAGES DE QI GONG À ST LAURENT LES EGLISES
Saint Laurent les Eglises. Le 05 février 2012

THÉ DANSANT DE LA FNACA
Châteauponsac. Le 05 février 2012

REPAS POT AU FEU
Bosmie l'Aiguille. Le 05 février 2012

CHAMPIONNATS RÉGIONAUX DE CROSS-COUNTRY
Saint Yrieix la Perche. Le 05 février 2012

REPAS DE L'ACCA
Pageas. Le 05 février 2012

REPAS CHOUCROUTE
Marcillac la Croisille. Le 05 février 2012

CONCERT AU CHÂTEAU DE LA BORIE
Solignac. Le 05 février 2012

CONNAISSANCE DU MONDE : LE QUÉBEC
Limoges. Le 05 février 2012

LE VÉTO LIBRAIRE
Limoges. Le 05 février 2012

LA GRUE CENDRÉE EN LIMOUSIN
Verneuil sur Vienne. Le 05 février 2012

RANDONNÉE PÉDESTRE À ST MARTIAL LE MONT
Ahun. Le 05 février 2012

THÉ DANSANT ' LES AMIS DES FLEURS'
Ladignac le Long. Le 05 février 2012

CONCOURS DE BELOTE DES AINÉS
Lepaud. Le 05 février 2012

SORTIE BORDS DE VIENNE
Limoges. Le 05 février 2012

LOTO FLEURS D'AUTOMNE
Parsac. Le 05 février 2012

DIMANCHE EN CHANTS D'OC
Saint Victurnien. Le 05 février 2012

REPAS TRIPES
Fresselines. Le 05 février 2012

THÉÂTRE
Masbaraud Merignat. Le 05 février 2012

LOTO PAROISSIAL
Brive la Gaillarde. Le 05 février 2012

THÉ DANSANT
Le Grand Bourg. Le 05 février 2012

THÉ DANSANT
Le Grand Bourg. Le 05 février 2012

THÉ DANSANT
Le Grand Bourg. Le 05 février 2012

THÉ DANSANT
Bazelat. Le 05 février 2012

LOTO
Nouhant. Le 05 février 2012

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