La tarta clafoutis

La tarta clafoutis, un producto típico de la comarca, es el postre ineludible: una masa esponjosa salpicada de cerezas negras, una variedad local, a las que no se debe extraer el hueso porque aporta un sabor sutil a la receta. La clafoutis se sirve salpicada de azúcar glas en la fuente de cocción, una fuente de cerámica barnizada o esmaltada.

  

El Creusois

La receta de este pastel de mantequilla con avellanas se mantiene en secreto. Sólo la conocen 31 pasteleros de la asociación Le Creusois, los únicos que tienen autorización para fabricar este pastel con esta etiqueta. La receta original procede de un antiguo monasterio del cantón de Crocq. Es esponjoso y de sabor incomparable. Combina bien con una crema inglesa.

  

El mazapán

Esta especialidad de Saint-Léonard-de-Noblat es una masa pequeña dorada, redonda u ovalada, crujiente y fundente, preparada con almendras trituradas, clara de huevo, azúcar y harina. La receta original proviene del sur, desde donde llegó por el Camino de Santiago. Se reactualizó en 1899. Desde entonces se guarda en la Cofradía del Mazapán.

  

La magdalena

Este bizcochillo tradicional de Lorena, hecho con huevo y en forma de concha, alargado o redondo, llegó a Saint-Yrieix a mediados del siglo XIX, e hizo de la ciudad un lugar importante para la economía de la magdalena. Según la leyenda, este postre nació en el Camino de Santiago, donde una niña llamada Magdalena se lo ofreció a los peregrinos.

  

La farcidure

Estas suculentas albóndigas de Corrèze se obtienen de la mezcla de patata cruda pelada y patata cocida en puré, acedera, un poco de harina de alforfón, ajo y perejil, todo ello moldeado en forma de bolitas del tamaño de un puño, cocidas en una olla llena de agua (cuando las bolas flotan en la superficie, significa que ya están cocidas).

  

El paté de patata

Fue Turgot, el intendente general de Limoges, quien preconizó el uso de la patata como sustituto de la castaña. Y lo consiguió, porque el paté de patata se ha convertido en una institución en Limousin. Esta torta hojaldrada o con textura de brioche, rellena de patata, de crema y tocino, de carne de salchicha y de perejil, se presenta en todo tipo de variedades: con o sin carne, al pato o al estragón...