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Ce jardin a été créé au pied de la motte castrale de Lastours où se situe aujourd'hui l'église. Il fait le lien entre les éléments historiques que sont la motte, l'église et le château fort. Il témoigne de la présence des jardins que l'on cultivait dans les enceintes castrales et a été conçu pour évoquer l'esprit d'un jardin médiéval en déclinant de façon actuelle les thèmes et les cultures du Xe au XVe siècle. Il est constitué de petits jardins clos : le verger, l'oseraie, le jardin bouquetier, le jardin de simples, le jardin des petits fruits et la roseraie. Dans ce jardin, s'intègrent des éléments du patrimoine bâti qui ont tous été restaurés : four à pain, puit et muret d'enceinte. Le four à pain est encore utilisé lors de certaines manifestations. A proximité, se trouve la maison Oto qui est un prototype d'architecture contemporaine. Elle s'intègre au paysage grâce à l'utilisation des matériaux de pays (bardeaux de châtaignier et tuiles). Visite libre toute l'année, visites guidées sur demande. Tarifs : gratuit en visite libre et 1,60 euros en visite guidée